第二弾！erba da nakahigashi特製「鹿もも肉のブラザード&ケールのインサポリート」を数量限定で販売

～レストランの「本当に美味しい」を届けたい～
Chef du Quick Menu

好評につき第二弾！東京/西麻布「erba da nakahigashi」中東俊文オーナーシェフ特製「鹿もも肉のブラザード&ケールのインサポリート」をTastyTable FOODで数量限定（60食のみ）で販売いたします。注文受付期間は2021年2月12日～2月21日迄となります。

中東シェフ自ら一つ一つ手作りで仕込み、素材の持つ旨味を逃すことなく最大限に活かされたメニューは、シェフのこだわりを細部にわたり感じることができます。

調理は簡単、湯煎して焼き上げるだけ。

柔らかく旨味を閉じ込めマスタードソースと合わせる鹿肉と、バルサミコ酢でソテーした爽やかな酸味を楽しめるケールのインサポリートを、この機会に是非お楽しみください。

香ばしくもふっくらとした鹿肉を

鹿もも肉のブラザードは、京都府美山町で捕れた野生の鹿のもも肉を、じっくりと低温で調理することにより、食べ応えはありながらも、ふっくらと柔らかい食感を楽しむことのできるメニューに仕上がりました。

仕上げに、鹿肉の周りをこんがりと焼くことにより、周りは香ばしく、中は旨味がしっかりと閉じ込められた味わいを感じることができます。

特製のソースには、その鹿肉の煮汁と爽やかなマスタードを合わせて使用し、鹿肉の旨味を余すことなくソースに還元。

鹿肉の食感や旨味を、さっぱりとしたマスタードソースがさらに引き立てる相乗効果を生み出します。

バルサミコ酢で引き出すケールの新しい形

なかなか普段は食べることのないケール。

そんなケールをバルサミコ酢でソテーした一品です。

ソテーすることにより、バルサミコ酢の甘味が引き立ち、優しくケールを包み込みます。

爽やかな酸味と優しい甘みを纏ったケールはもちろん鹿肉との相性も抜群。
是非鹿肉と合わせて、味わいの違いを感じてみてください。

さらに楽しむには

今回のメニューには赤ワインとの相性がピッタリ。

特に、柔らかく丸みを帯びたような赤ワインがおすすめ。

ベリーやスパイスを感じさせるような、フルーティーさの中に違ったニュアンスを楽しめる赤ワインは、鹿肉の美味しさをさらに引き出します。

しっかりとした味わいの土台のある鹿肉に合わせれば、あなたの時間はさらに特別な時間へと変わります。

Chef

東京/西麻布「erba da nakahigashi」中東俊文オーナーシェフ

18歳で単身イタリアに渡り、トスカーナの「Riatorante Arnolfo」(ミシュラン二ツ星)に就職し、メイン料理を担当。その後、イタリアの淡水魚や山菜を使った料理に興味を持ち、ガルダ湖畔にある「Villa Fiordaliso」(ミシュラン一ツ星)に就職。イタリアの山菜や淡水魚を自分で採取したりするという食材の取り合わせ、皿の上での色の取り合わせなどの重要性に気付く。その後フランスに渡り、パリの「Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athenee」(ミシュラン三ツ星)では魚料理を担当し、ソースやスープ、フォン、ジュなどを習得。帰国してから、京都一乗寺の「Prinz」の料理長に就任し、ヨーロッパでの6年間の経験を存分にいかし独創的かつ色彩豊かな料理を提供し続ける。地場の食材を活かす経験を見込まれ、2010年より五つ星ホテル「St.REGIS OSAKA」の立ち上げシェフとして招聘。“ホテルを中心に半径100kmの食材を”を目標に再度地場の食材に目を向け、大阪の食材を多彩に使った料理を構築。2016年1月、東京・西麻布にて「erba da nakahigashi」をオープン。京都で育ち、イタリア、フランス、京都、大阪での経験値を全て生かし、国内外を問わず多くのお客様に感動と思い出を提供している。