erba da nakahigashi特製「牛タンの煮込みマデラソース＆ボッリート」を数量限定で販売

～レストランの「本当に美味しい」を届けたい～
Chef du Quick Menu

この度、東京/広尾「erba da nakahigashi」中東俊文オーナーシェフ特製「牛タンの煮込みマデラソース＆ボッリート」をTastyTable FOODで数量限定（60食のみ）で販売いたします。注文受付期間は2021年1月27日～2月7日迄となります。

中東シェフ自ら一つ一つ手作りで仕込み、素材の持つ旨味を逃すことなく最大限に活かされたメニューは、シェフのこだわりを細部にわたり感じることができます。

調理は簡単、湯煎して焼き上げるだけ。

特製のマデラソースで味わう絶品の牛タンの煮込みと、優しい味わいのボッリートをこの機会に是非お楽しみください。

柔らかさの中に感じる食感を

牛タンの煮込みは、本来ヨーロッパでは肉がほろほろになるまで柔らかく煮込みますが、今回はあえて牛タンならではの食感が残る程度に煮込み、柔らかさと食べ応えをより一層感じることの出来る一品です。

周りを香ばしく焼き上げ、好みの厚さにカット。

特製のソースにはマデラワインを使用し、さらにフォンドヴォーや香味野菜、白ワインを加え、深いコクと素材の甘味を。

そのソースを旨味がたっぷりと詰まった牛タンの煮汁と合わせて、簡単に作ることの出来る、食べやすくもどこか大人な味わいのソースをかけてお召し上がりください。

牛タンの旨味が口の中いっぱいに広がり、香り高いマデラソースが味わいをより深いものへと引き立てます。

肉の旨味を野菜の旨味に

ボッリートとはイタリア語で「茹でる」こと。

まるでおでんやポトフの様な、どこか懐かしくほっとする味わいです。

今回は人参と里芋を牛タンの煮汁でじっくりと煮込み、牛タンから溢れる旨味をギュッと野菜に含ませた一品となっています。

口の中でほどけるような食感の人参と、ホクホクとした里芋は、優しいナチュラルな甘みを感じられ、牛タンと合わせても、そばに寄り添うような相性を感じることができます。

さらに楽しむには

今回のメニューには赤ワインとの相性がピッタリ。

特に、果実味の中にスパイシーさを漂わせるような、少しヘビーな赤ワインがおすすめです。

深い香りと心地よい渋み、ほのかに舌に残る余韻と共に、ワインと牛タン、どちらの旨味もより一層感じることができます。

芳醇な赤ワインの香りと牛タンのマリアージュが、さらに素材一つ一つの持つ個性を引き出し、あなただけの最高の空間を作り上げます。

Chef

東京/広尾「erba da nakahigashi」中東俊文オーナーシェフ

18歳で単身イタリアに渡り、トスカーナの「Riatorante Arnolfo」(ミシュラン二ツ星)に就職し、メイン料理を担当。その後、イタリアの淡水魚や山菜を使った料理に興味を持ち、ガルダ湖畔にある「Villa Fiordaliso」(ミシュラン一ツ星)に就職。イタリアの山菜や淡水魚を自分で採取したりするという食材の取り合わせ、皿の上での色の取り合わせなどの重要性に気付く。その後フランスに渡り、パリの「Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athenee」(ミシュラン三ツ星)では魚料理を担当し、ソースやスープ、フォン、ジュなどを習得。帰国してから、京都一乗寺の「Prinz」の料理長に就任し、ヨーロッパでの6年間の経験を存分にいかし独創的かつ色彩豊かな料理を提供し続ける。地場の食材を活かす経験を見込まれ、2010年より五つ星ホテル「St.REGIS OSAKA」の立ち上げシェフとして招聘。“ホテルを中心に半径100kmの食材を”を目標に再度地場の食材に目を向け、大阪の食材を多彩に使った料理を構築。2016年1月、東京・西麻布にて「erba da nakahigashi」をオープン。京都で育ち、イタリア、フランス、京都、大阪での経験値を全て生かし、国内外を問わず多くのお客様に感動と思い出を提供している。